米脂县地方小吃系列

来源:太阳城2007 作者:李长江 时间:2016-08-03 10:36 字体设置:

驴肉、驴板肠
    米脂,盛产佳米驴,米脂民间历来有“天上龙肉,地上驴肉”,“宁舍爹和娘,不舍驴板肠”,的说法。米脂人经过世代传习,研制出了一套独特的驴肉、驴板肠传统风味小吃。
    传说清光绪年间,学台大人前来米脂察访“三科连中五进士”之事。一天他信步走出南门,突然闻到了一股扑鼻的异香,这香味既不像猪肉又不像是羊肉,绵绵肉香顿时引的人口水倒流。遂问主人锅中所煮何物?主人说明是当地的驴肉、驴板肠后,学台大人尝了一口,绵软滑爽味道绝佳连连称赞:“堪称米脂美食之一绝呀!”从此,米脂驴板肠名扬天下,香飘四海……
    卤煮驴肉、驴板肠,制作的原料是驴肉、驴板肠,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香葱;其做法是:1、驴肉:将驴肉清洗切块入锅微煮一会儿,捞出加酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐等调料卤煮而成。食用时,切片入碟即可使用;2、驴板肠:首先将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮至半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐等调料卤煮而成。食用时,将煮好的驴板肠切成条装入碟。
卤煮驴肉、驴板肠的特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为米脂风味小吃中的一绝。
羊血烩面
    常汉峰羊血烩面是米脂极具地方风味的传统小食。它是用熬羊骨汤放入羊血和白面条烩制而成,其特点是辣而爽口,香而不膻,油而不腻。
    传说当年一位常年劳作的老人,患了风湿性疾病,找郎中治疗,郎中言道是寒症,最好坚持吃羊黑血烩面条,便可驱寒祛风。老人坚持每天吃羊骨头汤羊血烩面,没几年果然大有好转,从此广为传扬,米脂人都纷纷效仿预防。后经人们的多次加工,日趋完善,从而羊血烩面成为米脂独具风味的传统小吃。
狮子大张口
    米脂县,有一种小吃叫“狮子大张口”,其实是油饼夹麻辣肝子。只要你一吃,就终生难忘。
传说油饼子与李自成有关系。李自成起义到了河南地面,为了行军打仗方便,让火头军们用烤炉将当地的面粉经过和面、制酥、在鏊子上淋油烙烤后,发给兵将食用。因为制作者的头儿是米脂高氏,他特意用一个雕刻着勾连图案的杜梨木园章在面饼上层一压,作为印记。这种油饼色泽金黄,焦香酥脆,层层筋韧,再开口夹上肉菜,方便食用。李自成起义失败后,部分米脂老乡们回了家,继承了油饼的制作,再将煮熟的肝子一麻辣,用蒜末、盐、调料合成的汁液搅拌,热油饼从楞间切开一半,将拌好的麻辣肝子尽量装的满满的,油饼口子张得老大,呵呵的热气出来,犹如一个吞食的狮子口,便称之为“狮子大张口”。
老婆凉粉
    老婆凉粉是米脂独特的名优小吃,采用精细的纯绿豆芡面为原料,先将芡面与温水按照一定比例兑成糊状,细细倒入烧着温火的锅中搅拌,让其熟透,出锅后凉冷,用刀切成片后,即可调配蘸料食用。吃凉粉用的蘸料是:炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、盐、香菜、黄瓜及水葱等混合物。具有下火清凉,开胃利尿的功效。尤其是人们夏季食用的理想小吃,很受米脂人的青睐。 
高锦利小米宴
    米脂高锦利打造的小米宴,令国内外游客们无不贪馋欲滴。翘指夸赞。
    高锦利小米宴中有小米油糕、小米漫潢(摊米潢)、米馍馍、小米粥、肉丁丁饭、小米酒等。典型代表了米脂的地方小吃。
    小米粥   原料以小米为主,烧开了水,放入小米。熬煮半小时左右,上面米脂荡漾,粘糊爽口,香浓味美,营养丰富,易于消化,夏季可以止渴消暑,到了寒冬,喝一碗驱寒保暖,通体舒泰,惬意极了。传说中的貂蝉就是常吃小米粥才变得美艳动人的。
    摊米黄    又叫摊黄,也叫摊馍馍。把小米浸泡一夜,浸透后捞出沥干;在碾子上碾压,用精细的“罗子”把面筛出来;把小米面调成稠糊状,再经过一夜的发酵后,在特制的“鏊子”底部加火,上部的凸型鏊上搽油后倒入适量的米糊,盖上盖子,数分钟后就熟了。圆形的“摊黄儿”出锅后,用两只手对摺,就成了半月形状了,外面看起来金黄,里面吃起来松软,又甜又香,很受人们的欢迎。
    小米油糕   是米脂最具代表性的地方风味小吃之一,由黍科糜子或九谷精制而成,经植物油炸后,色泽金黄、细腻柔软,清香细腻、香甜可口。是老少皆宜的低糖食品,深受人们的喜爱。
    心灵手巧的米脂婆姨们将软谷米在清水中淘泡捞出,在碾子上碾成面粉,再用细密的面箩箩成精面粉,利用其本身的湿气撒入铺有笼布的蒸锅里蒸熟后,蘸些油把它搓成扁圆的长条称作“胚糕”,放在案板上让其冷透。吃的时候用刀子将其切成薄片,下油锅炸透,油糕片就色泽金黄,外楞硬中间酥软,吃起来清香可口。食客们一口咬下去,黄黄、软软的糕扯得长长的,那种软粘、甜香的味道实在让人没齿难忘。不吃炸油糕,说明你没有正真来过米脂。
    黄馍馍    由糜子碾成米磨为面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色也呈黄色,所以名为“黄馍馍”。黄馍馍不但好吃,还有利尿消炎、缓解溃疡、益肠道、防癌抗癌、防治结石、养肾等等药用价值。
    黄馍馍,是米脂婆姨们粗粮细作、巧制特色食品的智慧结晶,更使陕北的风味小吃锦上添花。
    肉丁丁饭   米脂人也叫羊肉丁丁饭。做法是将炖羊肉中的羊肉全部捞出,羊肉汤用沥网漏勺过滤出碎骨,再放入稍许剔除了骨头的碎羊肉,加入适量的水,根据经验注入一定比例的小米,大约一个时辰后,一锅子香喷喷的肉丁丁饭就做熟了。
    过去的米脂县,穷苦人为了填充数量,还将洋芋切成碎块放进去一块煮,今人讲究营养搭配,根据减肥、美容、口感需求,竟然也将这一传统保持下来。于是,碎羊肉烂囔囔,洋芋圪丁沙楚楚,饭食稀溜溜,吃起来香喷喷,不羶不腻,好消化,养颜减肥。难怪米脂的婆姨白格生生、水格灵灵,心性贤淑灵秀,看起来与这地方小吃有着极大的关系。
    米酒   是采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米),经加工、发酵、封存等工序后酿制的民间酒。为黄色浊酒,呈粥糊状,浑浊黄稠。根据配料及酿制工艺不同,分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味,色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长,营养丰富,消腻暖胃,老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。富有乡村情趣婚嫁宴席上,在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。
    因米酒酿造原料属于纯天然绿色原料,内含多种小分子糖、氨基酸、乳酸、酒精等营养,另外含有多种矿质元素,对人体非常有益。可以健脾胃、活血散寒、调气养颜、舒经活络、强筋壮骨、消痰解乏,所以很受人民欢迎。

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打 印】【顶 部】【关 闭 来源:太阳城2007 编辑:杜海斌

 

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